На сьогоднішній день існує безліч цукрозамінників. Серед них є синтетичні і натуральні продукти. Одним з найбільш популярних засобів цієї групи є ерітрітол, розроблений на основі безвуглеводної цукру, який може успішно замінити звичайний, але при цьому не провокує бродіння, а значить, його продукти розпаду не надходять в кров.
Незважаючи на свої переваги, це засіб викликає різні відгуки як фахівців, так і людей, що вживали його. Дійсно, говорити про абсолютну користь ерітрітол не можна, тому перш ніж його вживати, необхідно вивчити, що це таке, і чи може він заподіяти шкоди організму.
Зміст
- Що таке ерітрітол і його користь для організму
- Склад і калорійність
- Корисні властивості і показання
- Сфери використання ерітрітол
- чи можна ерітрітол діабетикам і людям на дієті?
- Торгові назви і відмінності препаратів на основі ерітрітол
- Протипоказання до ерітрітол і шкоду для організму людини
- Як правильно застосовувати ?
- Переваги перед іншими сахарозаменителями
- Відгуки про цукрозамінник
- Лікарів
- Пацієнтів
Що таке ерітрітол і його користь для організму
Цукор, як відомо, досить калорійний і шкідливий продукт. Тому багато людей шукають йому альтернативу. Це стосується не тільки діабетиків, а й людей, які намагаються дотримуватися здорового способу життя або стежать за своєю вагою.
ерітрітол, або Еритреї — це багатоатомний цукровий спирт, який добувають з натуральної сировини (в основному з кукурудзи або тапиоки).
Також в незначних кількостях він присутній в деяких фруктах (груша, виноград, диня) і харчових продуктах (квасолева паста, соєвий соус).
Склад і калорійність
Ця харчова добавка (Е 968) являє собою білий кристалічний порошок. Його хімічні характеристики:
- добре розчинний у воді.
- не поглинає водяні випаровування з повітря.
- має стійкість до впливу високих температур.
- не псується під впливом багатьох мікроорганізмів.
Смак цієї добавки нагадує звичайний цукор. При цьому солодкість ерітріта становить близько 70% від солодощі цукру. Після вживання в їжу цього цукрозамінника залишається якийсь охолоджуючий ефект, який досягається внаслідок високого поглинання тепла в момент його розчинення в рідині.
Енергетична цінність або калорійність ерітріта дорівнює нулю . Це пов’язано з кількома причинами:
- У його складі відсутні жири, білки і вуглеводи.
- Молекули речовини настільки маленькі, що вони не піддаються метаболізму в печінці.
- Еритреї переважно всмоктується в тонкому кишечнику. Виводиться разом з сечею або калом в незміненому вигляді.
- Він не піддається бродінню. Тому всередину організму не потрапляють продукти його розпаду, які можуть володіти калорійністю (наприклад, жирні кислоти).
Корисні властивості і показання
ерітрітол є натуральним продуктом, тому має багатьма корисними властивостями. Серед них:
- антиоксидантну дію (зв’язує вільні радикали).
- профілактика погіршення обміну вуглеводів (і відповідно ожиріння).
- запобігання карієсу і появи нальоту на зубах.
- не сприяє підвищенню концентрації інсуліну і глюкози в крові.
- не затримується в організмі і виводиться в незміненому вигляді.
- має нульову енергетичну цінність.
Таку харчову добавку використовують в якості підсолоджувача, коли цукор протипоказаний. Еритреї застосовують при наявності таких показань:
- зайву вагу.
- цукровий діабет 2 типу.
- профілактика ураження зубної емалі.
- застосування в дієтичному харчуванні.
- дитяча залежність від цукру.
Сфери використання ерітрітол
Володіючи низькою калорійністю і іншими корисними властивостями, ерітрітол може використовуватися в різних сферах:
- Кулінарія. Така речовина поєднує в собі фізіологічні та фізико-хімічні характеристики, які дозволяють використовувати його для приготування різних борошняних і кондитерських виробів. При цьому значно знижується калорійність продуктів (на 30-60%), а також збільшується термін їх зберігання. А смакові якості залишаються на високому рівні.
- Діабетичні продукти. Оскільки хворим на цукровий діабет не рекомендують вживати цукор в будь-якому вигляді, то для них готують спеціальні продукти, у складі яких сахароза відсутня. Щоб шоколад, випічка та інші продукти не втрачали своєї солодощі, в них часто додають цукрозамінники. Але підходять далеко не всі.
В результаті численних досліджень і клінічних випробувань доведено, що Еритреї не здатний підвищувати рівень глюкози в крові. - Інші продукти. Така речовина можуть додавати і в інші продукти з метою запобігання негативного впливу вуглеводів. Наприклад, його застосовують у виробництві жувальної гумки.
- Фармацевтика. Цукрозамінник додають в таблетки або сиропи, щоб маскувати гіркий неприємний смак ліків.
- Зубні пасти. Еритреї часто присутня в складі зубних паст або схожих продуктів для догляду за ротовою порожниною. Він не тільки не шкодить зубам, як цукор, але і має антікаріесние дію. Воно пов’язане з тим, що після застосування засобів з ерітрітол, кислотно-лужний баланс в роті залишається в нормі тривалий час. При впливі цукру, він знижується вже через годину, що призводить до руйнування зубної емалі.
- Напої. Все частіше на прилавках магазинів можна побачити напої, які замість цукру містять ерітрітол. Вони мають такі переваги:
- дуже низька калорійність.
- антиоксидантні властивості.
- можливість вживання діабетиками.
При цьому такі напої мають приємний смак і не шкодять організму людини.
ерітрітол підходить для тривалого застосування. Він не робить якого-небудь токсичного впливу, що підтверджено численними випробуваннями в різних країнах.
Чи можна ерітрітол діабетикам і людям на дієті?
ерітрітол часто застосовується хворими на цукровий діабет. Це пов’язано з його нульовим інсуліновим і глікемічним індексом. Тобто його застосування не викликає підвищення цукру та інсуліну в крові, що може призвести до тяжких наслідків у діабетиків.
Люди, які знаходяться на низкоуглеводной дієті, часто вибирають його в якості підсолоджувача. Він має низьку калорійність, що дозволяє людині тримати свою вагу в нормі.
Торгові назви і відмінності препаратів на основі ерітрітол
ерітрітол випускається під різними назвами. При цьому виробляють препарати різні країни, тому і ціни на них будуть відрізнятися. Найпопулярніші торгові марки, що випускають цей цукрозамінник:
- Сукрін. Його виробляє норвезька компанія Funksjonell Mat. Це натуральний цукрозамінник з гранульованого ерітріта. Не містить ніяких інших компонентів. Вартість досить висока — близько 700 рублів за упаковку 0,5 кг.
- ерітрітол 100% від американської компанії Now Foods. Це чистий продукт без додаткових компонентів. Високоякісний продукт має доступну ціну — близько 900 рублів за 2,5 фунта.
- Лаканто. Виробляється в Японії. Крім ерітріта в його складі в невеликій кількості є екстракт фрукта Луо Хан Гуо.
- Айсвіт (iSweet). Цей замінник цукру виробляється в Росії ТОВ МАК. Має схожий ідентичний складу з японським Лаконто (Еритреї + фруктовий екстракт).
ерітрітол — досить новий продукт на вітчизняному ринку. Тому його не завжди вдається придбати в звичайному магазині. Значно простіше знайти цукрозамінник в інтернет-магазинах.
Протипоказання до ерітрітол і шкоду для організму людини
Хоч ерітрітол є новим продуктом, він уже пройшов достатню кількість клінічних випробувань, які підтверджують його безпеку . На відміну від інших штучних підсолоджувачів, які при регулярному застосуванні підвищують ризик розвитку діабету і метаболічного синдрому, ерітрітол нетоксичний, тому не завдає шкоди людському здоров’ю.
Всі країни світу визнали Е968 безпечної харчовою добавкою. Навіть тривале вживання цукрозамінника не провокує звикання і залежності.
Але потрібно пам’ятати, що ерітрітол в великих кількостях має проносну дію. При прийнятті за раз більше 50 г у людини може виникнути діарея. Безпечної разової дозою вважається 30 г (5 чайних ложок).
Як правильно застосовувати?
ерітрітол випускається в гранульованому або сухому вигляді. У комплекті може бути 180, 400, 500 або більше грамів продукту. Оскільки ця речовина має лише близько 70-80% солодощі звичайного цукру, то і додавати його в випічку або напої слід трохи більше. Наприклад, якщо людина в чай кладе 2 ложки цукру, то йому буде потрібно близько 2,5 ложок ерітріта.
При цьому вартість таких продуктів значно зростає, оскільки цукрозамінник завжди дорожче цукру. Також Еритреї має здатність повертатися в крісталлообразном стан, що надає стравам зернистості і відчуття в’язкості в роті. Але деяким десертів це йде на користь (наприклад, безе).
Переваги перед іншими сахарозаменителями
Існує безліч штучних і натуральних цукрозамінників. Ерітрітол перед ними має ряд переваг:
- Дуже низька енергетична цінність. Калорійність даного продукту варіюється від 0 до 0,2 ккал на 1 г. При цьому калорійність цукру — близько 3,8 ккал \ г, інших підсолоджувачів (ксилітолу або сорбітолу) — не менше 2,4 ккал \ г.
- Відсутність впливу на рівень глюкози в крові. Тобто його глікемічний індекс — 0. При цьому такий індекс для інших продуктів значно вище:
- глюкоза — 100.
- сахароза — 63.
- ксилитол — 13.
- сорбітол — 9.
- Дуже низький інсуліновий індекс — 2. у цукру він 43, у ксилітолу і сорбітолу — 11. Це означає, що Еритреї не має впливу на вироблення інсуліну, хоч деякі високоінтенсивні синтетичні цукрозамінники можуть провокувати виділення інсуліну підшлунковою залозою, навіть не підвищуючи рівень цукру в крові.
Також речовина не підвищує концентрацію холестерину і тригліцеридів. - Не викликає проблем з травною системою. Це пов’язано з тим, що більша частина цієї речовини через стінки тонкого кишечника всмоктується в кров і виводиться нирками. Близько 10% все ж потрапляє в ту частину кишечника, де мешкає мікробіота, але навіть тут речовина не ферментує, а виходить в незміненому вигляді разом з фекаліями.
Тобто такий цукрозамінник не має негативного впливу на бактеріальну мікрофлору, тому при його прийомі навіть в значних дозах не виникає здуття, газоутворення і інших неприємних симптомів (як після прийому інших цукрових спиртів).
Має високу стійкість до більшості мікроорганізмів. Тобто бактерії, що мешкають в порожнині рота, не використовують його в якості їжі, як цукор. Тому він захищає зуби від утворення карієсу, навіть ефективніше, ніж ксилитол.
Відгуки про цукрозамінник
Відгуки про ерітрітол переважно позитивні. Більшість лікарів і пацієнтів відзначають його корисні властивості і безпеку.
Лікарів
Іванов А., ендокринолог: «Я часто виписую цукрозамінники людям з цукровим діабетом. Деякі з них твердять, що вони шкідливі. Так, деякі шкідливі і викликають рак. Але якщо їх використовувати в розумних кількостях, то все буде добре. При прийомі більшості лікарських препаратів у великих дозах можливий рак та інші захворювання. Ерітрітол — взагалі безпечний. Але і тут потрібно знати міру ».
Клебанов С., дієтолог:« Я проти штучних замінників цукру. Ерітрітол не є таким, оскільки зустрічається в натуральному вигляді в природі. Він також має нульовий глікемічний і інсуліновий індекс. Тому він позбавлений тих негативних ефектів, які властиві аспартаму і подібним підсолоджувачів ».
Пацієнтів
Ольга Котова, Челябінськ:« Мені дуже сподобався цей замінник цукру. Це просто знахідка. Я дотримуюся здорового способу життя і намагаюся споживати менше цукру. Тому додаю цукрозамінники не тільки в чай або каву, але і в випічку, десерти. Що особливо приємно — ерітрітол практично не змінює смак страви. До того ж він доступний, можна замовити в інтернеті або придбати в магазині ».
Марина, Москва:« Я до цукрозамінникам ставлюся скептично. Штучні шкідливі для здоров’я, фруктоза має високу калорійність і не підходить діабетикам, ксиліт і сорбіт провокують діарею, а стевія має неприємний гіркуватий присмак. Довгий час я намагалася обходитися взагалі без цукру. Але недавно відкрила ідеальний цукрозамінник — Еритреї. Він натуральний, калорій нуль, шкоди ніякої, до смаку не відрізнити від звичайного цукру ».
ерітрітол є натуральним подсластителем з групи багатоатомних цукрових спиртів. Його головна перевага — низька калорійність. Також продукт не викликає збільшення концентрації цукру та інсуліну в крові. Тому він абсолютно безпечний для діабетиків.