Глютен — це рослинний білок, який міститься у більшості злаків. Друга назва глютену — це клейковина. Високий вміст клейковини в злаках цінується в хлібопекарській промисловості. Борошно вищого сорту багата клейковиною. Перш ніж судити про вплив на організм речовини, необхідно розібратися, що таке глютен, яка від нього користь, і чому він може бути шкідливий для людини.
Зміст
- Що таке глютен і хімічний склад білка
- Список продуктів, де міститься глютен, в таблиці
- Чому глютен шкідливий і чи є від нього користь?
- Шкода для дітей і в молодому віці
- Обмеження і небезпека після 40 років
- Симптоми алергії і як виявити непереносимість
- Правила безглютенової дієти
- Поширені питання
Що таке глютен і хімічний склад білка
Клейковина — це білок рослинного походження, що знаходиться в складі злакових культур, який складається з 2 компонентів — глютенина і гліадин. Небезпека для організму людини представляє саме гліадин. Серед злаків, у яких концентрація клейковини найбільш висока, першою в списку знаходиться пшениця, менша (незначно) концентрація — в ячмені, житі та вівсі. Даний клейкий компонент не має аромату і смаку. У сухому вигляді він безбарвний, а з додаванням води стає сірим і має клейку текстуру.
В складі глютеновмісні продуктів присутні багато корисних для людини компоненти. Серед них:
- вітаміни — А, Е, В1, В2, В6;
- мікроелементи — найбільша концентрація фосфору і кальцію, які є легкозасвоюваними компонентами;
- комплекс амінокислот — 18 амінокислот рослинного походження, які не синтезуються організмом, а надходять тільки в складі рослинної їжі;
- лізин — дана амінокислота відповідає за ріст і регенерацію клітинних мембран і тканин, а також необхідна для роботи імунної системи;
- треонин — кислота , яка необхідна для росту організму і бере участь в нормальній роботі органів травлення;
- метіонін — кислота, без якої не відбувається процес синтезування молекул гемоглобіну і наповнення тканин іонами кисню.
Перга бджолина — корисні властивості, як приймати, відгуки та протипоказання