Вчені не винесли остаточний вердикт з приводу того, чи варто використовувати продукт, що отримується з олійної пальми, в харчовій промисловості і наскільки це шкідливо або безпечно. Пальмова олія здатне принести безперечну користь людині, якщо вона не модифіковано, і одночасно завдати істотної шкоди здоров’ю, якщо мова йде про вживання технічного сорту.
Існує багато досліджень на цю тему, але більшість з них показують суперечливі результати, зрозуміло одне — щоденне і надмірне вживання однозначно шкодить здоров’ю людини. При використанні продукту в чистому вигляді і помірних кількостях воно цілком безпечно як для дорослих, так і дітей. Деякі його види використовуються для лікування певних порушень функціонування організму. Виробники дитячих товарів для харчування використовують його унікальні складові для відтворення аналога материнського молока.
Зміст
- Що таке пальмова олія і чи є користь від його вживання
- з чого виробляють?
- Опис і види
- Хімічний склад
- Користь пальмового масла для організму
- чим шкідливе пальмову олію для здоров’я людини
- Чисте
- Модифіковане
- Гідрогенізована
- чи шкідливо для дорослої людини в продуктах харчування?
- Пальмова олія в дитячому харчуванні
- у яких продуктах для дітей міститься?
- для чого додають?
- Вплив на дитячий організм
- Думка доктора Комаровського
- Як визначити наявність масла в продуктах в домашніх умовах?
- Поширені питання
Що таке пальмова олія і чи є користь від його вживання
Останні роки розмови про даний продукт постійно на слуху, але багато хто навіть не замислюються, звідки береться цей продукт і які його різновиди існують.
З чого виробляють?
Для того щоб отримати цей продукт, використовуються олійні пальми, що ростуть в Африці, Індонезії, Азії і Південній Америці. Існує думка, що масло виробляють з кори пальмових дерев, але це не так. Насправді продукт виготовляють з плодів рослини, які за формою і розміром схожі на сливу, використовується їх м’якоть і кісточка. Такий плід проходить декілька етапів обробки в залежності від кінцевої мети його споживання.
Процедура виготовлення масла з пальми відбувається в кілька етапів:
- збір плодів і обробка їх сухою парою.
- стерилізація м’якоті.
- приміщення сировини в центрифугу і нагрівання його до 100 ° C.
- рафінування отриманої сировини.
Таким чином, виходить первинний продукт для виготовлення різних видів, що вимагає додаткових методів обробки, щоб отримати звичне масло, яке можна використовувати для домашніх цілей.
Опис і види
Масло має тверду структуру при кімнатній температурі, воно солодкувате на смак, в нерафінованій вигляді має світло-помаранчевий відтінок, але від нього зазвичай позбавляються в процесі термічної обробки, присутній приємний ненав’язливий аромат.
В залежності від ступеня обробки і сфери застосування виділяють:
- про Леїн, що володіє кремообразной структурою, підходить для використання в процесі приготування їжі з термічною обробкою і для виготовлення косметичних засобів.
- стеарин має тверду структуру, також може використовуватися для смаження продуктів, входити до складу косметики.
- стандартне — добре підходить для приготування різних страв, рекомендованих до вживання в гарячому і теплому вигляді.
для позначення виду , що входить до складу того чи іншого продукту, використовується спеціальна кодування: так, код 48-52 відноситься до стеарину, 36-39 — код стандартного масла, а 16-24 — олеина. Існує також технічне масло, яке виробляють з тих же плодів, але воно не проходить додаткових фильтраций і рафінації. Його використовують для виготовлення косметики, мила, свічок, а також особливого виду палива.
Хімічний склад
Для того щоб розуміти, з чого ж складається такий рослинний жир, слід розглянути його складові компоненти, основні з яких жирні кислоти:
- каприлова — має протизапальні властивості.
- капріновая — використовується в косметології.
- пальмітолеіновая — допомагає контролювати рівень холестерину .
- лауриновая — відома своїм протимікробну і противірусну дію, допомагає поліпшити розумову діяльність.
- миристиновая — пригнічує патогенну мікрофлору, є иммуностимулятором.
- стеаринова — живить шкіру, покращуючи її стан.
- арахінова допомагає швидко наростити м’язову масу.
- лінолева — впливає на стан шкірних покривів.
Користь пальмового масла для організму
Своїми корисними і лікувальними властивостями відомо натуральне червоне масло пальми, що має унікальний склад. Його навіть продають в аптеках як БАД. Можна виділити такі корисні властивості:
- Високий відсоток каротину в складі забезпечує антиоксидантну дію, яке сприяє виведенню вільних радикалів, що провокують онкологію. Також саме цей елемент використовується в косметології, його застосовують при виготовленні засобів для зволоження шкіри.
- У кардіології такий засіб використовують для профілактики інфарктів, інсультів.
- Наявність вітаміну А дозволяє створювати ліки з червоним маслом від очних проблем: катаракта, глаукома, порушення внутрішньоочного тиску.
- Не дивлячись на наявність жирних кислот, сприяє поліпшенню стану шлунка при виразках, гастриті, загоюючи слизову. Також при відсутності протипоказань рекомендовано при жовчнокам’яній хворобі і холециститі.
- Загоює рани на шкірі і підсилює захисну дію від вірусів, бактерій.
- Нормалізує гормональний баланс у жінок і благотворно впливає на організм, допомагає при лікуванні запальних захворювань статевих органів.
- Допомагає зміцнити зуби і кістки людини.
- Бере участь у формуванні нервової тканини плоду, а також органів зору.
Важливо пам’ятати, що такий позитивний вплив надає похідне пальми в сирому вигляді, не перероблена і не модифіковане. Вищепереліченими перевагами наділене червоне масло, але при використанні завжди важлива правильне дозування.
Топлене масло — користь і шкода для здоров’я, поради лікарів