Чайний ритуал — гармонія, то її матеріальним втіленням стає особлива посуд — глиняний чайник і чайні пари. Під час чаювання чашечки постійно з’єднуються, що відображає єдність Неба і Землі, Ян і Інь. Але чайна пара — це не чашка з блюдцем, так що доведеться підготуватися до церемонії грунтовно.
Традиція пити чай
Чайний пакетик, залитий окропом — пара хвилин, і чай готовий. Зробити в поспіху, випити на бігу — такі реалії нашого життя. А ось на Сході вірять, що дотримання різноманітних ритуалів вносить порядок і сенс в життя кожної людини і всього всесвіту.
І чайна церемонія, якій вже більше 5000 років — один з таких способів знайти внутрішню і зовнішню гармонію.
Можливо, саме такого натхненно-осмисленого підходу нам не вистачає.
Ми теж п’ємо чай і навіть іноді заварюємо його в чайнику, але чаювання з варенням, бубликами і задушевними бесідами залишається для нас прикладним дійством. Можливо, варто спробувати інший шлях?
Долучимося до традицій, і, може бути, тоді нам вдасться не тільки навчитися пити чай по-китайськи, осягаючи філософський зміст кожного кроку, а й розгледіти в собі і оточуючих щось щось нове. Зупиніться, налаштуйтеся і спробуйте!
Ми проконсультувалися з кращими фахівцями — знавцями китайської чайної церемонії, біологами, технологами, щоб ваше уявлення про китайський чай було повним. Як говорили розумні китайці, дорога в тисячу миль починається з одного кроку. Цей крок за вами.
Правила чайного ритуалу
Чайний ритуал — гармонія, то її матеріальним втіленням стає особлива посуд — глиняний чайник і чайні пари. Під час чаювання чашечки постійно з’єднуються, що відображає єдність Неба і Землі, Ян і Інь. Але чайна пара — це не чашка з блюдцем, так що доведеться підготуватися до церемонії грунтовно.
Ча ху, або чайник, повинен бути обов’язково глиняним, в ідеалі — з ісинської глини, яку добувають в Китаї. Чайники з неї цінуються за свою здатність пропускати повітря, такий чайник поступово вбирає чайний аромат, при заварюванні починає віддавати його.
Хороший чайник відрізняється від поганого тим, що при першому заварюванні чаю він практично не пахне глиною. Якщо вам не пощастило, кілька разів залийте і злийте окріп з чайника, давши йому в перший раз постояти з чаєм довше, після чого вилийте цей чай.
Ча хай перекладається з китайської як «море чаю» — це судина, що нагадує за формою наш молочник.
Чайна пара — низенька чашка, ча бей, і висока, вузька — вен сян бей. Така пара повинна бути у кожного учасника церемонії.
Беруть участь в чайних маніпуляціях і допоміжні інструменти: щипці, щоб зливати з чашок окріп при прогріванні, чайна голка — для прочищення носика у чайника. Чай пересипають в чайник через воронку, а чайна ложка потрібна для пересипання чаю з чайниці, де зберігається чай, в ча хе.
Ще є маленька лопаточка, яку використовують при пересипанні чаю з ча хе в чайник.
І збирається весь цей натюрморт в єдине ціле на чайній дошці ча лазень. Саме вона організовує чайну церемонію, можна заздалегідь потренуватися, щоб красиво розташувати на ній всі необхідні предмети.
І не забудьте про відповідний антуражі. Чаювання краще влаштовувати в кімнаті, де на підлозі постелений ворсистий килим, на якому відпочивають ноги, стоять крісла, дивани з м’якими подушками і низькі столики. Ніякого яскравого світла, звучання тихої музики — це те, що допоможе розслабитися.
Налаштуйтеся на неспішну церемонію, яка не повинна бути обмежена в часі. Але поїсти перед нею все ж варто, тільки злегка, щоб ні почуття голоду, ні переповнений шлунок не відволікали від прекрасного.
Чайна церемонія як мистецтво
Антураж створений, тепер можна поринути у всі тонкощі гун фу ча, що перекладається як «вища майстерність приготування чаю». Для цієї церемонії краще взяти один з улунскімі чаїв.
Спочатку познайомтеся з чаєм. Для цього сухий чай, насипаний в ча хе, піднесіть близько до обличчя. Розгляньте сухі чаїнки, як вони химерно скручені. Так осягається перше з чотирьох досконалості чаю — досконалість форми.
Потім зробіть кілька глибоких вдихів і видихів, зігріваючи чай своїм диханням. Таким чином, ви зможете пізнати другий досконалість чаю — досконалість аромату.
Цей етап дуже важливий для всіх учасників церемонії і не в останню чергу для самого чаю, який від дихання починає розкриватися і таким чином готується до заварки. До того ж всі учасники цього дійства відчують себе долученими до «чайному» настрою.
Потім пересипте чай в попередньо прогрітий чайник — ча ху — і залийте гарячою (близько 80 ° С), але не перекип’яченої джерельною водою. Перша заливка зливається — вона змиває з заварки чайну пил. Таким чином, чай пробуджується і очищається.
Другу і наступні порції гарячої води заливайте в чайник в міру необхідності, залишаючи там тільки чайний лист. Одержаний настій перелийте в ча хай. Це зовсім не зайве дію, як може здатися непосвяченому: під час переливання відбувається вирівнювання смаку різних верств настою.
З ча хай чай вже можна розливати по чашках для гостей. Робиться це особливим чином. Спочатку напій розливають у високі вузькі чашечки — вен сян бей, в них найкраще відчувається аромат чаю. Це третє досконалість чаю, що відкривається в процесі церемонії.
Саме з цих чашок і п’ють чай — від заварки до заварці, причому кожна наступна має своїм особливим смаком і ароматом. Ось він, шлях до гармонії і прагнення до досконалості.
Чайне різноманітність
Ми звикли до зеленого і чорного чаю, так що пора розширити асортимент, а разом з ним смакові відчуття. Отже, спробуйте:
• Білий чай, який відноситься до групи слабоферментірованних чаїв. Показником якості білого чаю є білі ворсинки на чайному листі.
• Жовтий чай, який отримав свою назву за кольором листя і настою. Цьому сприяє особливий процес обробки листів, які тужать на пару.
• улунскімі чай, який також називають синьо-зеленим, завдяки кольору сухого чайного листа. Після заварювання листя набувають червоно-зелений відтінок, який поетичні китайці описали як «чай зеленого кольору з червоною облямівкою».
• Червоний чай (європейці називають його чорним), який знаходить свій колір завдяки особливому процесу ферментації. Не плутайте його з популярним на Сході каркаде — висушеними пелюстками місцевої рослини.
• Пуер — єдиний вид чаю, який чим старше, тим краще. Він вважається готовим тоді, коли «свіжість перейшла в старість».
Крім того, є квіткові і лікувальні чаї, приготовані з використанням кольорів і трав. Вони-то і збагачують чайний відвар новим ароматом і наділяють його особливими лікувальними властивостями.
Чай на здоров’я
Якщо стародавні просто вірили в цілющу силу чаю, то сучасні дослідження, проведені в різних наукових центрах світу, підтвердили, що цей напій є дивним засобом, яке здатне творити чудеса.
на думку доктора біологічних нате, професора Михайла Мазірова, чай знижує вміст холестерину в крові, а також зміцнює стінки судин, роблячи їх більш еластичними, запобігаючи таким чином серцево-судинну недостатність.
Завдяки кофеїну і алкалоїдів чай нормалізує роботу центральної нервової системи. До того ж він уповільнює процес старіння, тому що містить у великій кількості антиоксидант — вітамін Е. Підтверджує це і Ірина, бренд-менеджер Lipton. «За своєю антиоксидантною силі чай значно перевершує овочі, фрукти і червоне вино».
Але ніколи не можна пити вчорашній чай — він не тільки втрачає вітаміни, але і через високий вміст протеїну і цукрів стає ідеальним живильним середовищем для бактерій.
До речі, косметологи рекомендують регулярно вмиватися зеленим чаєм або протирати шкіру кубиком зробленого з нього льоду — це робить шкіру обличчя пружною і гладенькою.