Кілька порад
Як приготувати м’ясо для дитини 7 місяців? Коли і як в меню грудничка з’являється м’ясо? Який він — перший крок, що веде прямо до біфштекс, гуляшам і пельменів?
«Мужик росте!» — радіє тато, дивлячись на дитину, уплітає своє перше м’ясне блюдо невизначеного кольору і запаху.
А мама, як завжди, переживає: скільки дати, та як засвоїться, і що приготувати або купити в наступний раз. Ось ці хвилювання і питання сьогодні і обговоримо.
Перше в житті м’ясо або, скоріше, м’ясо-овочевого пюре дитина повинна спробувати в 6-7 місяців (якщо искусственник) або в 7 8 (якщо раніше отримує грудне молоко). З цими рекомендаціями Інституту харчування РАМН згодні більшість педіатрів і дитячих дієтологів.
Крім продовження знайомства з новими смаковими відчуттями, привчання до жування і ковтання твердої їжі, у м’ясного прикорму є ще одне дуже важливе завдання: скорегувати можливий дефіцит заліза в організмі малюка.
Вважається, що після півроку запас цього мікроелемента, отриманий дитиною внутрішньоутробно, починає виснажуватися, виникає ризик анемії.
Саме тому залізо входить до складу всіх сучасних молочних сумішей, їм збагачують дитячі каші, овочеві і фруктові пюре, соки. Однак засвоюється воно з них не особливо добре — не порівняти з жіночим молоком і … м’ясом.
Тому деяким дітям — вже страждають на анемію, рахіт, мають інші особливості обміну речовин — м’ясний прикорм може бути рекомендований навіть раніше, в як лікувального харчування. Такі призначення може зробити педіатр або дитячий дієтолог.
Рано чи пізно?
Більш пізні терміни введення м’яса в раціон малюка теж мають своїх прихильників, правда нечисленних. Так, до року — півтора пропонує відкласти знайомство з м’ясом відомий дитячий лікар Ада Михайлівна Тимофєєва — її книга «Бесіди дитячого доктора» витримала не одне перевидання і стала батьківським бестселером.
З точкою зору доктора Тимофєєвої згодні в основному прихильники систем натурального харчування і нелекарственного оздоровлення. Коротко її можна висловити так: сучасна екологія погана настільки, що при будь-яких умовах вирощування тварин їх м’ясо все-таки може містити токсини і інші шкідливі речовини, небезпечні для несформованого дитячого організму.
Крім того, досвід лікування дітей з неврологічними проблемами дозволив доктору Тимофєєвої стверджувати, що вживання білка м’яса негативно позначається на їх стані.
Але з іншого боку, розробники рецептур м’ясного дитячого харчування і його виробники в різних країнах стверджують: тварини вирощуються за особливою технологією, на чистих кормах в спеціалізованих господарствах, розташованих в районах, благополучних з точки зору екології.
Іншими словами, робиться все, щоб продукти, які потрапляють в баночки з харчуванням, були максимально безпечні.
Ось що каже професор Олександра Василівна Устинова (Інститут м’ясної промисловості ім. В. М. Горбатова Россельхозакадеміі):
— На підприємствах, що використовують технології і нормативи, розроблені нашим інститутом, м’ясну сировину проходить строгий контроль за всіма токсикологічними і мікробіологічними показниками, зокрема перевіряється наявність солей свинцю, кадмію, ртуті, миш’яку, пестицидів, гормонів, радіонуклідів та інших шкідливих речовин.
Крупи і овочі, які використовуються в багатокомпонентних пюре, вступаючи на підприємство, підлягають обов’язковому вхідному лабораторному контролю.
Висновок напрошується сам собою: якщо вже пропонувати дитині м’ясо, то ні з ринку або з магазину, а з баночки . Альтернатива — тільки продукти від знайомого фермера, що живе далеко від великих міст, які вирощують худобу та птицю по-старому.
А може бути, корова?
Тепер поговоримо про те на яких сортах м’яса зупинитися, скільки і в якому вигляді давати його малюкові. Розповідає Варвара Володимирівна
Пашкевич, кандидат медичних наук співробітник Російської медичної академії післядипломної освіти:
— Традиційна схема введення м’яса здоровим дітям виглядає так: починаємо з яловичини, потім м’ясо курки, індички, ближче до року — м’ясо кролика.
Приблизно з 9 місяців можна додавати субпродукти — печінку, серце. Субпродукти ми рекомендуємо тільки у вигляді пюре промислового виготовлення: печінка — такий орган, який вимагає серйозної токсикологічної перевірки.
Сьогодні випускаються дитячі консерви, що містять м’ясо в поєднанні з субпродуктами.
Однак останнім час все більше дітей мають алергію на білок коров’ячого молока, — продовжує Варвара Володимирівна. — Їм яловичина в якості першого м’ясного прикорму НЕ підходить — можлива алергія на подібний за складом білок.
Найчастіше лікар пропонує спробувати індичку, або свинину, або м’ясо кролика. Курку дітям -аллергікам теж намагаються не давати, як мінімум, до року, незалежно від того, на що алергія у дитини.
На відміну від м’яса, рибу дитині дають тільки у вигляді рибо-овочевих пюре — як і печінку, вона відрізняється здатністю накопичувати шкідливі речовини, і проконтролювати її якість в домашніх умовах неможливо.
Взагалі всі дії, які стосуються запровадження нової їжі, краще робити після консультації з досвідченим лікарем. Сьогодні при багатьох московських дитячих лікарнях відкриті консультативні поліклініки, де ведуть прийом фахівці з дитячого харчування Інституту харчування РАМН і Російської міді — медичної академії післядипломної освіти.
Між кількістю і якістю
Як і будь-який прикорм, м’ясне пюре починають давати з порції не більше однієї чайної ложечки, при цьому треба уважно спостерігати за реакцією дитини. Якщо все в порядку, протягом першого місяця поступово доводять обсяг до 30 г, до 9 місяців це буде вже 50 г, до року — 70 г м’яса в день.
Однак для того, щоб точно виконати ці рекомендації , мамі доведеться зайнятися математикою. Справа в тому, що найчастіше м’ясо стає самостійною стравою прикорму, а додається до вже введених — овочам або каш. Виробники дитячого харчування випускають і власне м’ясні пюре, в яких міститься приблизно 70% м’яса, і м’ясо-овочеві, де частка м’яса — 10-15%.
Що купувати? З одного боку, вже готове м’ясо-овочеве блюдо зручніше — підігрів і погодував, не треба нічого змішувати. З іншого боку, дитина навіть 100 грамів харчування з баночки не завжди з’їдає цілком, а якщо м’яса там всього 10- 15 грамів, то складно обчислити, скільки дістанеться дитині.
Так що, якщо за медичними показаннями вам необхідно строго стежити за кількістю м’яса в раціоні дитини, купуйте чисто м’ясні пюре.
Хоча б один такий продукт є майже у кожного виробника дитячого харчування. Великий вибір м’ясних пюре випускає «Тихорецкий м’ясокомбінат», існує м’ясне пюре і під торговою маркою «Агуша». Монопродуктом високої якості відрізняються компанії Gerber і Beech Nut.
Перед тим як купувати дитяче харчування, батькам треба уважно читати етикетку на баночці з дитячим харчуванням. По-перше, на ній зазначено вміст м’яса або риби. по-друге, рекомендований вік введення продукту або, у деяких фірм, ступінь розвитку дитини і готовності його до твердої їжі (вона теж «прив’язується» до віку).
Важливо пам’ятати, що на етикетці вказано самий ранній вік , з якого можна вживати даний продукт. Крім того, позначення віку — це ще й непряме вказівку на ступінь подрібнення м’яса в пюре.
На цей рахунок існують досить суворі стандарти. У гомогенізований пюре крупинка досягає 0,3 мм — і таку їжу може з’їсти шестимісячний немовля, в пюреподібних вигляді її розмір наближається до 1,5 мм — годиться для восьмимісячного, а крупноизмельченной пюре містить вже маленькі м’які шматочки, які зможе прожувати дитина дев’яти місяців від роду.
І третя причина пильно розглянути етикетку — пристрасть багатьох виробників дитячого харчування до так званим других страв: крім м’яса і овочів, в баночці можуть виявитися різні приправи, макаронні вироби, бобові та навіть соус, приготований з додаванням вершків, пшеничного борошна або кукурудзяного крохмалю.
Кількість інгредієнтів часом перевалює за десяток , і треба бути уважним: якщо малюк не переносить якісь продукти, у нього алергія або ви просто поки не готові на додаток до м’яса годувати його спагетті в томат ном соусі. Хоча справедливості заради варто помітити, що більшість таких продуктів маркують «після 1 року», але бувають і виключення.
А ось дітям другого і навіть третього року життя, які звикли до готового дитячого харчування, раціон можна майже повністю скласти з збалансованих і смачних продуктів в баночках — Тут і всіляке рагу, і фрикадельки, і навіть дитячі сосиски. Лідери в цій області — європейські компанії Semper, Heinz, Nestle, Hipp.
Все по — домашньому
Якщо ж ви запаслися безпечними з екологічної точки зору продуктами і вважаєте за краще готувати дитині самостійно, то вам доведеться дотримуватися кількох правил: для отримання пюре потрібно відварити м’ясо до готовності і протерти за допомогою м’ясорубки або блендера.
Для малюка, який тільки знайомиться з м’ясом, консистенція пюре повинна бути дуже ніжною, ближче до 9 місяців буде досить пропустити м’ясо через м’ясорубку один раз. А бульйон через можливу екстракції в нього шкідливих речовин не використовується в дитячому харчуванні.
У мам, як правило, виникають труднощі: за один день малюк з’їсть дуже незначна кількість такого пюре, при цьому їжа для дітей повинна бути свіжоприготованою. Що ж, кожен день варити і протирати крихітний шматочок м’яса?
Є й такий варіант: купивши у фермера тушку кролика, ви обробляє її, вибираєте те м’ясо, з якого будете готувати малюкові, розрізаєте на порційні шматочки і заморожуєте , а з іншого готуєте для сім’ї.
або по-іншому: зварити кролика, протерти все м’ясо і заморозити в порційних контейнерах необхідного розміру — відмінно підійдуть лотки для льоду або формочки з-під йогуртів. Потрібно погодувати дитину — розморозили один контейнер, додали до м’яса овочі — і свіже блюдо готове.
До речі, овочеві суміші теж можна заморожувати порціями. Основне правило: заморожувати ці заготовки можна тільки один раз. Але зате в сучасних морозильних камерах, що підтримують температуру мінус 18 ° С, такі напівфабрикати можуть зберігатися близько 3 місяців.