Дієта при захворюванні печінки: що корисно для органу?

Патології печінки розвиваються через зловживання спиртовмісних напоями, впливу на орган лікарських засобів при тривалому лікуванні, а також прийомі високих доз препаратів. Печінка може руйнуватися через наявність аутоімунних або вірусних захворювань, а також з багатьох інших причин. Незалежно від провокуючих чинників, лікування хвороб печінки обов’язково включає дотримання суворої дієти.

Під час складання лікувального меню потрібно враховувати властивості продуктів, стежити за їх калорійністю. Це дозволяє зменшити навантаження на орган, дає час йому відновитися, підготуватися до роботи.

Правильно підібрані продукти містять велику кількість вітамінів і мікроелементів, які допомагають відновити печінкові клітини, стимулюють синтез жовчі. Нормалізація питного режиму знижує ймовірність утворення каменів в жовчному міхурі за рахунок розрідження жовчного секрету.

Для складання лікувального меню важливо ознайомитися з переліком корисних продуктів, які відновлюють роботу печінки, а також з’ясувати принципи їх комбінування для щоденного вживання.

Зміст

• Загальні правила дієтотерапії
• Збалансований раціон
  • Живильні речовини
  • вітаміни
• Стіл № 5
  • Детальніше про деякі продукти
  • Меню на день
• Відгуки пацієнтів і лікарів

Загальні правила дієтотерапії

При гепатитах, цирозах і інших патологіях печінка не здатна нормально працювати і обробляти великий обсяг надходять в неї речовин, тому є хворому потрібно часто, але маленькими порціями. Частота вживання їжі становить 5-6 разів за добу. Відновлення печінки відбувається швидше, якщо дотримуватися таких правил:

• Виключити смажені, копчені, солоні, консервовані продукти.
• При всіх патологіях гепатобіліарної системи потрібно відмовитися від спиртного, виключити міцний чай , кава.
• М’ясні, овочеві, рибні продукти потрібно варити, тушкувати, запікати.
• У період ремісії пацієнтам можна овочі, деякі фрукти (яблука, банани), салати з пекінської, морської капусти, помідорів, огірків.
• Супи готують на овочевому бульйоні, можна додати варене м’ясо окремо. Після закінчення гострого періоду хворому вводять в раціон супи на другому бульйоні. Його готують так: відварюють м’ясо протягом 60 хвилин, виливають бульйон, м’ясо заливають чистою водою, варять ще 1 годину. Заправляти суп можна макаронними виробами, рисом, картоплею, морквою, гарбузом, пекінською капустою, брокколі.
• Не слід додавати в перші або другі страви горох, квасоля, білокачанну капусту. Вони підсилюють газоутворення, збільшують навантаження на печінку.
• З раціону хворий повинен виключити гострі приправи, майонезні соуси, кетчуп, томатну пасту.
• Від жирних сортів м’яса, риби, молочних продуктів з підвищеною жирністю краще відмовитися.
• Є слід куряче, теляче, яловиче, кроляче м’ясо.
• з риби можна: тунець, путасу, окунь, хек, корюшку. Страви подають негарячій (до 50 ° С).
• З напоїв краще вживати розбавлені морси, соки, трохи молока, кефіру (маложирного).
• Хворим в гострий період свіжі овочі краще замінити тушкованими або вареними. Білокачанну капусту не слід вживати ні варену, ні тушковану, так як вона здатна викликати метеоризм.

Особливу увагу варто приділити продуктам, очищує печінку. Чистка печінки включає вживання різних масел (оливкова, лляна). Масло використовують в невеликій кількості. Дуже корисна терта морква, гарбузове, яблучне пюре. Деякі фахівці рекомендують брокколі, а також кольорову капусту для очищення печінки.

В гострий період чистку печінки свіжими овочами не слід проводити, краще використовувати тушковані.

При різних захворюваннях печінки принципи дієтотерапії практично однакові . Вибір продуктів може відрізнятися незначно, в залежності від стадії захворювання, обсягу ураженої печінкової тканини.

Наприклад, дієта при цирозі відповідає столу 5а. Він виключає овочі, фрукти, м’ясні, рибні бульйони, м’ясо дозволено в невеликій кількості. Лікувальне харчування при гепатиті передбачає більш різноманітний стіл 5 в період ремісії, але під час загострення також призначається стіл 5а.

Збалансований раціон

Харчування хворих повинно бути збалансованим, тому що для відновлення печінкової тканини потрібна велика кількість вітамінів, мікроелементів, білків, і зниження споживання ліпідів і простих вуглеводів.

Живильні речовини

Білки є будівельним матеріалом, з них формуються ферменти, каталізатори реакцій, створюються нові внутрішньоклітинні структури. Кількість білка повинно бути достатнім, але в той же час не навантажувати печінку. Жирів також має бути трохи, так як на їх розщеплення потрібно багато сил, енергії, ферментів. Хворий орган просто не справляється з таким навантаженням. Норма цих елементів на добу представлена ​​в таблиці (Табл. 1).

Таблиця 1 — Збалансований раціон при печінкових патологіях

Складові (г) Продукти

Білки — 100 М’ясо, риба, крупи, супи, яйця, молоко, кефір. Жири — 100 Тварини продукти (трохи), краще жир рослинного походження. Вуглеводи — 300-400 Хліб, тушковані овочі (картопля, брокколі, морква), сухе печиво, цукру в напоях.
Кількість калорій за добу повинна становити 2800-3000. Допустима кількість солі за день становить 8-10 г води слід пити 2-2,5 літра.

Вітаміни

Вітаміни для здоров’я печінки відіграють величезну роль, так як вони беруть участь в метаболізмі мікроелементів, допомагають відновити структуру печінки. Які вітаміни потрібні в першу чергу:

• Хворим необхідно збільшити надходження вітаміну Е. Він сприяє нормальному жировому обміну, стимулює синтез жовчі. Вітамін Е міститься в рослинних оліях (оливковій, рослинному, лляному, кукурудзяному), горіхах (волоський, фундук), насінні (соняшнику, гарбузового).
• Коли печінка пошкоджена, в організмі наростає дефіцит вітаміну А. Цей мікроелемент допомагає відновленню клітин, перешкоджає подальшому пошкодження печінкової тканини.

  Вітамін А міститься в продуктах червоного, а також оранжевого кольору. Його багато в помідорах, гарбузі, моркві, хурмі, буряках. Вітаміном А також багата риба, вершкове масло, сир, молоко. Сир для пацієнтів з хворобами печінки краще вживати молочний, з меншим вмістом солі.
  

• Вітамін С необхідний для захисту печінки від розвитку склеротичних процесів, зміцнює судинну стінку. Вітамін С є практично у всіх свіжих овочах, фруктах. Найбільше його в ягодах, шипшині, ківі, квашену капусту. Квашену капусту пацієнтам можна в період ремісії. Перед вживанням її слід вимочити, щоб знизити концентрацію солі.
• Дуже важливі при патологіях печінки вітаміни групи В. Вони є в достатній кількості в зернових культурах (крупи, макаронні, зерновий, житній , пшеничний хліб). В1 бере участь в ліпідному обміні, В2 нормалізує синтез глікогену печінкової тканини, В3 (РР) допомагає зберегти клітини органу здоровими.

  В4 зменшує інтоксикацію печінки, а також всього організму, В6 допомагає збільшити освіту печінкових ферментів, підвищує жировий, білковий обмін, бере участь в синтезі мітохондріальних, а також інших структур печінкових клітин. В12 бере участь в кровотворної функції.

  Хворим для поповнення Вітамінів групи В слід їсти каші (пшеничне, гречану, пшоняну). Каші роблять на молоці або на воді. Можна додавати вершкове масло. Воно є джерелом вітаміну Д, який необхідний для засвоєння кальцію.

  Краще їсти хліб зерновий (з борошна грубого помелу), житній, пшеничний (мука 2 сорту). Борошно грубого помелу містить більше вітамінів групи В, клітковини. У житньому, зерновому хлібі менше вуглеводів. Хліб слід вибирати вчорашній, підсушений, або сухарі.

  Стіл № 5

  Харчовий раціон пацієнтам з хворобами печінки складають на основі столу №5 (Табл. 2). Якщо у хворого гостре перебігу патології або присутні болі в печінці, то слід орієнтуватися на стіл № 5а, який виключає свіжі овочі, фрукти і ягоди, м’ясні бульйони, мінімізує споживання білка і жиру.

Показання для призначення цих столів:

• гепатити (вірусні, аутоімунні, токсичні).
• холецистит.
• цироз печінкової тканини.
• жовчнокам’яна хвороба.
• хворі після хіміотерапії.

Таблиця 2 — Перелік страв при патологіях печінки

Види страв Дозволяється Забороняється

Напої

• чай (слабкий).
• напій із шипшини, сухофруктів.
• соки слабкої концентрації.
• морси, киселі.
• відвар ромашки.

• кави.
• зелений чай.
• цикорій.
• чай квітковий.
• свіжі, консервовані соки.
• квас.

1-е блюда

• супи овочеві, фру Ктов, на молоці з вермішеллю.
• борщ (овочевий з додаванням відвареного м’яса).
• щі.
• борщ.
• суп з додаванням рису, перлової, пшеничної круп.

• насичені м’ясні бульйони.
• суп з бобовими культурами.
• окрошка (на кефірі, квасі).

Крупи, гарніри

• гречана, рисова, манна, пшеничне.
• запіканки із сиру, круп.
• рис з сухофруктами.
• макарони без жирних соусів.

• пюре з бобових культур.
• перлова, ячна, кукурудзяна каші (можна трохи).
• макарони з гострими, калорійними соусами.

Тварини продукти

• м’ясо яловиче, теляче, куряче, індички, кроляче.
• риба (хек, путасу, тунець).
• пельмені з додаванням курячого або телячого м’яса.
• напівфабрикати курячі, яловичі.
• омлет, яйця, зварені круто.

• субпродукти (печінка, легені , нирки).
• курка з шкірою.
• консервовані м’ясо, риба.
• солоні, копчені м’ясні, рибні закуски.
• смажені тваринні продукти.

Випічка

• хліб з висівками, житній.
• висушений хліб.
• сухе печиво, галети.
• хлібці.
• висівки.

• здобне тісто.
• смажені пиріжки.
• Свіжа випічка.
• млинці, оладки.

Молочні продукти

• сметана, сир, кефір, йогурт низькокалорійний.
• сир молочний (з низьким вмістом солі).

• солоний сир.
• калорійні вироби з молока.
• молочна сироватка.

Рослинні продукти

• картопля, кабачки, морква, гарбуз, тушковану цибулю.
• морська капуста.
• огірки.
• яблука, банани (1 за добу), чорнослив, пюре з яблук.

• гриби, кукурудза, редька, часник, цибуля.
• консервовані овочі.
• томатна паста.
• необроблена білокачанна капуста.
• інші свіжі фрукти та ягоди.
• горіхи, насіння (трохи в салатах), імбир.

Рослинні жири

• рослинне і вершкове масло.

• необроблені масла.
• тваринні жири.

салати, закуски

• салати зі свіжих овочів з ростіть льним маслом трохи, тільки в ремісію.
• ікра з кабачків (власного виробництва).
• вінегрет.

• жирні, копчені, консервовані закуски з раби, овочів, м’яса, грибів.
• оливки, маслини.

соуси, спеції

• соуси з овочів, сметани, молока.
• сіль 10 г.
• петрушка, кріп.

• майонез, кетчуп, гострі соуси.
• пряні трави, шпинат.

Кондитерські вироби

• ягоди, фрукти термічні оброблені.
• сухофрукти (желе, кисіль).
• мед.
• цукор (трохи).
• вареники з ягодами.
• сушки, галети.

• шоколад.
• кондитерські вироби з кремом.
• насіння (трохи можна в салатах).

Детальніше про деякі продукти

Особливу цінність для печінки представляють деякі продукти:

• Пацієнтам показано вживання мінеральної води: Єсентуки, Славяновская, Смірн івської, Боржомі, Нарзан. Мінеральні води допомагають стимулювати відтік жовчного секрету, поповнюють дефіцит мікроелементів в організмі.
• Каші корисні вмістом вітамінів В, клітковини, яка допомагає переварюванню їжі, сприяє зростанню кишкової мікрофлори, за рахунок вітамінів В12.
• Хурма дуже багата на вітамін С, А. В ній багато клітковини.
• Лимон містить вітамін С.
• Авокадо надає дезінтоксикаційну функцію.
• Яблука — це нейтральні фрукти, в них багато клітковини, яка сприяє виведенню токсичних речовин.
• Відвари і чаї з натуральної сировини. Але цикорій при захворюваннях печінки пити не рекомендується, так само як кава, міцний чай. Цикорій містить інулін, який здатний накопичуватися в печінці.
• Насіння та горіхи можна їсти в салатах (обмежено), так як вони багаті вітаміном Е.
• Куркума сприяє відновленню тканини печінки за рахунок вмісту куркумина, знижує холестерин крові. Але використовувати її потрібно обмежено.
• Льняна олія для печінки корисно, так як допомагає відновити ліпідний обмін, містить есенціальні фосфоліпіди, вітаміни А, Е, нейтралізує вільні радикали.
• з солодких продуктів можна мед, курагу, сухе печиво, фруктові десерти. Мед для печінки застосовують як антиоксидант, природного імуностимулятора. Він сприяє регенерації гепатоцитів, не дозволяє пошкоджуватися здоровим печінковим клітинам, стимулює відтік жовчного секрету, покращує функцію травлення.
  
  Сорти меду і їх вплив на організм

  Вживання великої кількості цукру шкідливо, так як це швидкий вуглевод. Цукровмісні продукти різко підвищують глюкозу крові. Надлишки глюкози переробляються в жирові клітини. У печінці підвищується кількість ліпідів, що сприяє розвитку жирового гепатозу, особливо у пацієнтів з ожирінням.

  Меню на день

  Щоб правильно скласти денний раціон, згідно столу №5 і жорсткішого столу № 5а, можна розглянути зразкове меню (Табл. 3).

Таблиця 3 — Меню на добу

Стіл 5 5а

Сніданок Пшоняна каша, чай, булочка житнє. Сніданок: запіканка сирна, компот. 2 сніданок Молоко, булочка з висівками. Пюре з моркви, гарбуза. Обід Суп на другому бульйоні з вареної яловичиною, риба варена, овочевий салат, компот. Суп на овочах, варена курка, вермішель, морс. Полудень Ячна каша, сік. Морква зі сметаною. Вечеря Вермішель, тушкована куряча грудка з овочами, салат олів’є на сметані, хліб, вода Нарзан. Рибна котлета, рис, напій малиновий.
Для дітей харчування нічим не відрізняється від дорослих. Найчастіше подають запіканки, пюре, збільшена норма фруктів, соків, молочних продуктів. Частота прийомів їжі становить 6-7 разів, порції невеликі. Дієтичне харчування відмінно підходить для дітей, не викликає дискомфорту в животі, алергії. Під час дієтотерапії печінку відновлюється швидше, тому що навантаження на неї знижена. У хворих йде нудота, діарея, блювання.

Відгуки пацієнтів і лікарів

Пацієнти, змушені тривалий час дотримуватися дієти, пропонують масу рецептів смачних і різноманітних страв . У загальному вигляді поради виглядають наступним чином:

1. Щоб підвищити смакові якості страв, можна додавати в каші гарбуз, сухофрукти, ягоди, мед.
2. З яєць можна готувати омлети з додаванням овочів, сиру, вареної ковбаси, сосисок (натуральних).
3. М’ясо можна запікати в духовці з овочами.
4. Рибу готують на молоці з сиром.
5. можна робити салати з додаванням морської капусти, вареної моркви, пекінської капусти.
6. Відмінним блюдом вважається вінегрет з будь-яких овочів з оливковою олією. Він добре засвоюється за рахунок термічної обробки інгредієнтів.

Одна з пацієнток розповідає про свій досвід корисного і смачного харчування: «Гарбуз для печінки дуже корисна. Вона сприяє відновленню клітин. У гарбузі містяться речовини допомагають засвоєнню жирів. Її можна додавати в м’ясні страви.

Картопля з гарбузом відмінно поєднуються як гарнір. З гарбуза я роблю пюре, запіканки, пиріг. Наприклад, пиріг з гарбуза: гарбуз натирають на терці, замішують тісто (як на заливний пиріг або оладки). Потім його перемішують з гарбузом, форму для запікання змащують маслом, заливають суміш у форму, ставлять в духовку на 20 хвилин ».

Діана Резник рекомендує цибулю з цукром для печінки:« Червоний цибулю дрібно рубають, перемішують з цукром , наполягають в темному місці. Його можна додавати в салати, це надає їм соковитість і пікантність. Сік після приготування цибулі пропускають через марлю — це готове ліки для печінки. Пити такий настій потрібно по 1 столовій ложці 4 рази за добу протягом 10 днів ».

Про користь правильного харчування говорять як фахівці, так і пацієнти, успішно вилікували печінкові недуги:

Гастроентеролог «Лікувальна харчування вважається одним з основних методів лікування патологій печінки. Під час дієтотерапії пацієнти швидко відновлюються, йде больовий синдром, нормалізуються показники біохімічного аналізу ».

Гепатолог:« Дієта на основі столу 5 прекрасно підходить для хворих з холециститом, жовчнокам’яну хворобу, вірусними, аутоімунними гепатитами. Спільно з терапією гепатопротекторами у пацієнтів швидко нормалізується функція печінки, зменшуються розміри органу ».

Володимир 45 років: У лікарні мені призначили дієтотерапію від холециститу. Відчував себе добре. Виписали швидко. Будинки трохи порушив режим, печінку знову стала хворіти. Знову став дотримуватися режиму харчування, все швидко налагодилося ».

Лідія 50 років:« У мене вірусний гепатит, заразилася на роботі через голку від шприца. Зараз постійно лікуюся, дотримуюся дієти. Правильний режим харчування допомагає зменшити частоту загострень гепатиту, знизити печінкові проби ».

Дієтотерапія дозволяє розвантажити печінку від надлишків жирів, білків, нормалізує баланс вітамінів. Дієта дозволять відновити тканину печінки, перешкоджає пошкодженню печінкових клітин. Стіл 5 призначається спільно з терапією гепатопротекторами. У комплексі це лікування допомагає зберегти функцію печінки на довгі роки, навіть якщо орган сильно пошкоджений.