«Смерть під панциром» — таке прізвисько дали креветок через великої кількості холестерину, що міститься в них. Щоб розібратися, чим так завинили ці ракоподібні і чи є вагомі причини так їх називати, звернемося до гучного з дослідженням, проведеним в Університеті Рокфеллера в 1996 році.
Суть експерименту проста: добровольці три тижні їли по 300 г креветок в день. Від цього у них підвищився рівень холестеролу в крові. Здавалося б, все зрозуміло, але «поганий» холестерин підвищився на 7%, а «хороший» — на 12%. Отже, можливість розвитку атеросклерозу знизилася.
Дієтолог Девід Хибер заявляє, що наявність холестерину в ракоподібних, що споживаються, не є причиною його надлишку в крові.
Ця заява підтверджується новими дослідженнями, проведеними в Австралії та Америці. American Heart Association опублікувало спростування своєї заяви про небезпеку для здоров’я включення в раціон м’яса креветок. З’ясувалося, що вони навіть сприяють виведенню надлишку холестерину. Про нешкідливості креветок говорить те, що Японія і Норвегія входять в список країн з мінімальною смертністю від хвороб серця. А японці і норвежці їдять ракоподібних багато і часто.
Зміст
- Склад і властивості
- Користь і енергетична цінність
- Зміст холестерину
- вживання пригіперхолестеринемії
- Правила вживання
Склад і властивості
В креветці поєднуються корисні властивості і вишуканий смак. У ній майже немає жиру і калорій. Цей продукт рекомендований і вагітним, і дітям. Його включають в дієти при цукровому діабеті і ожирінні. Зовнішній вигляд креветок оманливий, великі та добрі тепловодні ракоподібні менш корисні, ніж їх дрібні холодноводні родичі. Одних мікроелементів в креветці міститься більше, ніж в яловичині, приблизно в 50 разів.
Щоб не заплутатися в корисних властивостях і зрозуміти вплив мікроелементів на організм, можна вивчити подану таблицю, в яку увійшли далеко не всі, а тільки найкорисніші речовини, що містяться в креветках.
Мінерали Kalium (K) Входить в механізм роботи натрій-калієвого насоса.
Нормалізує водний і кислотно-лужний баланси.
Створює умови для м’язових скорочень.
Calcium (Ca) Регулює внутрішньоклітинні процеси.
Бере участь в секреції гормонів і роботі нейромедіаторів.
Покращує згортання крові.
Зміцнює скелет і зуби.
Phosphorus (P) Входить до складу емалі зубів.
Запобігає кісткові захворювання.
Chromium (Cr) Знижує рівень холестеролу. Zincum (Zn) Сприяє виведенню вуглекислого газу.
Потрібен для утворення сперми і тестостерону.
Важливий для нормалізації роботи простати.
Допомагає синтезувати інсулін, тестостерон і гормон росту.
Розщеплює алкоголь.
Sulfur (S) Входить до складу амінокислот, вітамінів, ферментів. Manganum (Mn) Впливає на зростання, освіта крові і функції статевих залоз. Ferrum (Fe) Профілактика анемії.
Бере участь у транспортуванні кисню.
Cuprum (Cu) Потрібно для перетворення Fe в гемоглобін.
Бере участь в процесі росту.
Бере участь в утворенні колагену і еластину і синтезі ендорфінів.
Cobaltum (Co) Бере участь в синтезі ДНК і амінокислот.
Стимулює ріст і розвиток еритроцитів.
Регулює активність адреналіну.
Бере участь в обміні речовин.
Molybdenum (Mo) Профілактика імпотенції.
Запобігає виникненню подагри.
Збільшує рівень гемоглобіну крові.
Вітаміни Токоферол (Е) Иммуномодулятор.
нейропротекторів.
Антиоксидант.
Чи впливає на синтез білків.
Захищає клітини від токсичних і радіоактивних впливів.
Запобігає рак.
Знімає стрес.
Вітамін А Основний компонент зорового пігменту.
Стимулює ріст і розвиток.
Структурний компонент клітинних мембран.
Антиоксидант.
Покращує зір і стан шкіри.
Зволожує рогівку.
Підсилює імунну функцію .
Фолієва кислота (В9) Профілактика мегалобластноїанемії.
Сприяє правильному формуванню плода.
Нормалізує вироблення сперматозоїдів.
Ціанокобаламін (В12) Знижує холестерин.
Активує обмін речовин.
Сприяє відновленню функції печінки.
Зміцнює нервову систему.
Підвищує здатність тканин до регенерації.
Аскорбінова кислота (С) Перетворює холестерол в жовчні кислоти.
Профілактика цинги і передчасного старіння.
Иммуномодулятор.
нейропротекторів.
Нікотинова кислота (РР) бере участь в синтезі ферментів.
Лікарський засіб.
Холекальциферол (D) Забезпечує всмоктування Ca і P.
Покращує розвиток кісток і зубів.
Підвищує згортання крові.
Знижує ризик виникнення діабету.
Зміцнює імунітет.
Інші речовини Астаксантин Антиоксидант.
Стабілізує гормональний фон.
Зміцнює імунітет.
Обновляє і регенерує тканини.
Нові дослідження курячих і перепелиних яєць : підвищують вони холестерин?
Користь і енергетична цінність
Очевидно, що дієтичне м’ясо креветок сприятливо впливає на всіх людей, незалежно від статі і віку:
- жінки (стабілізує вироблення естрогену).
- чоловіки (нормалізує утворення сперми і тестостерону).
- діти (сприяє зростанню і розвитку).
- вагітні (робить позитивний вплив на формування плоду).
- літні люди (підвищує вироблення колагену і уповільнює старіння).
Креветка — низькокалорійний продукт, в 100 г креветочного м’яса містяться:
13,61 0,91 71,00
Присутні також протеїни, які є джерелом амінокислот. Вуглеводів при цьому майже немає. Ще для наочності порівняємо вміст жиру:
на 100 г 2 г 18,4 г
Зміст холестерину
очевидна користь креветок затьмарюється нагальним питанням, чи є в креветках холестерин. Так є. Те ж дослідження 1996 року, опубліковане в «The American Journal of Clinical Nutrition», вказувало і цей факт: 160 мг на 100 мг креветочного м’яса. Такі показники вивели креветок в лідери за змістом холестерину серед ракоподібних і помістили їх в списки заборонених ВООЗ продуктів для здорового харчування.
холестеролу в цьому продукті, дійсно, досить багато. Але важливо розуміти, який саме холестерин міститься в креветках. Саме наявність корисної його форми і є приводом рекомендувати їх включення до складу профілактичної дієти при лікуванні серцевих захворювань. Це пояснюється тим, що креветки насичені жирними кислотами, які знижують ризик патологій серця, продовжують життя пацієнта після інфаркту. Присутність їх в раціоні підтримує нормальний рівень хорошого холестерину і знижує ризик утворення тромбів, роблячи судини еластичнішими і міцними.
Сучасні дослідження розвінчали міф про холестерин в креветках, який здатний нашкодити здоров’ю людини. Адже небезпечний не сам холестерин, а спосіб його з’єднання з ліпопротеїдами, які можуть бути як низькою (ЛПНЩ), так і високої щільності (ЛПВЩ). У першому випадку транспортування в судини проходить успішно, а в другому — при виведенні його можуть відбуватися збої, в результаті чого холестерин буде накопичуватися на стінках судин, звужуючи їх просвіт.
Транспортування порушується таким чином, що кількість ліпідних комплексів , що приносять в артерії холестерин, перевищує кількість з’єднань, що забирають його звідти. Як наслідок, виникає атеросклероз. Стає зрозуміло, чому Рокфеллеровській експеримент з підсумковими показаннями вносять ліпопротеїдів 7% і виносять — 12% довів зниження ризику виникнення атеросклерозу при вживанні креветок.
Забобони про шкоду холестерину в креветках беруть свій початок в таких роботах, як досліди М.М. Анічкова над кроликами, яких він годував продуктами, що містять холестерин. Цей факт говорить лише про те, що їх їжа була тваринного походження, адже холестерин є у всіх тварин формах, але відсутня в рослинах і грибах.
В результаті кролики померли від закупорки коронарних артерій бляшки холестеринів. З незрозумілих причин, був зроблений висновок, що холестерин небезпечний і для людини. Але, по суті, цей експеримент довів тільки одне: травоїдні кролики фізіологічно не пристосовані до їжі тваринного походження.
Розібравшись з помилками і ознайомившись з корисним складом креветок, можна не переживати про холестерин, що міститься в ньому, і сміливо насолоджуватися вишуканим смаком цього ніжного морепродукту.
Що таке холестерин в крові і його біологічна роль в організмі
Вживання при гіперхолестеринемії
Різнотипні жири, потрапивши в організм людини, розщеплюються відповідними ферментами, «захоплюються» еритроцитами і трансформуються в хиломікрони. З кровотоком вони транспортують по організму холестерин, який в крові не розчинний. Але для проникнення в органи «транспорту» потрібна допомога ліпопротеїнів — комплексів ліпідів і білка.
Строго кажучи, гіперхолестеринемія не є захворюванням. Це, скоріше, патологічний синдром, тобто — симптом, який біохімічно проявляється в збої механізму обміну ліпідів.
Гіперхолестеринемія не має виражених ознак і може якийсь час протікати безсимптомно. З розвитком цієї патології можуть з’явитися:
- сіра смуга по краю рогівки ока.
- жовто-помаранчеві плями на повіках.
- ксантоми на суглобах.
- стенокардія.
Холестерин накопичується і осідає на стінках судин, утворюється скупчення, що звужують просвіт для кровотоку. Його відкладення стають причиною атеросклерозу.
Спори про користь і шкоду креветок і холестерину, що міститься в них у надлишку, можуть мати місце в питаннях профілактики патологій серця. Але при діагностованому розладі механізму виведення з судин надлишків холестерину, яке може бути спадкове або набуте, варто утриматися від вживання не тільки креветочного м’яса, але і менш насичених холестерином продуктів. При цьому не варто побоюватися його дефіциту в організмі, тому що 80% холестерину виробляється печінкою.
Який нормальний рівень холестерину в крові у жінок?
Правила вживання
Існує безліч різноманітних рецептів з креветками. При цьому більшість з них зводять нанівець всю користь креветочного м’яса. Вони орієнтовані лише на досягнення цікавих смакових відтінків. Наприклад, креветки, обсмажені в яєчному клярі, неприйнятні для здорового харчування. Оптимальний варіант — просто їх зварити. Мінімальна термообробка без використання змінюють склад блюда продуктів зберігає цінні гастрономічні і дієтичне якості.
Наявність в креветках холестерину не означає, що, включаючи їх в свій раціон, людина піддає себе ризику атеросклерозу. Навпаки, вільні від насичених жирів і збагачені Омега-3 і Омега-6 жирними кислотами, вони сприяють очищенню судин від холестеринових відкладень. Однак варто відмовитися від прийому в їжу креветочного м’яса при підозрі на гіперхолестеринемію. Рекомендується в такому випадку пройти медичне обстеження і отримати консультацію дієтолога.