В сучасних магазинах продається безліч різновидів сирів: з цвіллю (білої, зеленого, блакитного), розсолу або традиційний. Нижче наведені основні поради, які допомагають грамотно вибрати якісний продукт, не втративши при цьому велику суму грошей.
Зміст
- Рокфор
- дорблю
- Пармезан
- Фета
- Камамбер
- Моцарелла
Рокфор
Це сир з цвіллю, назва якого отримано від французького міста Рокфор. Робиться з овечого молока. Термін дозрівання — від 3 до 5 місяців. Цей процес протікає у вологому вапнякової печері.
Рокфор маслянистий на вигляд. Володіє пліснявими прожилками, кількість яких збільшується до центру. На оригінальній упаковці обов’язково зображена вівця всередині овальної червоною друку.
Продукт має різкий запах, властивий овечого молока. Не містить кислинку. Відрізняється гостротою і пікантність, а також досить солоним присмаком.
дорблю
Зазначений вид сиру робиться з коров’ячого молока. У продукті переважає блакитна цвіль. Згідно з переказами рецепт дорблю винайдений пастухом, який залишив в печері звичайний сир. Після повернення на продукті з’явилася цвіль, її можна було вживати без шкоди для здоров’я. Однак ця легенда розповідається і про інших сирах, покритих цвіллю.
дорблю має м’яку констінстенцію і прожилки. Усередині них перебуває блакитна цвіль. Звертайте увагу на відсутність звичайної цвілі. Вона властива несвіжим сирів.
Колір продукту — білий. Присутній відчутний аромат сирної цвілі, молока і невеликої острінкой. Володіє солоним присмаком, терпкістю і невеликою гіркуватістю.
Пармезан
Італійський твердий сир допускають до продажу тільки після річної витримки. Вік сиру іноді досягає 12 років. Чим старше продукт, тим вище його вартість.
За зовнішнім вид пармезан дуже щільний, а відтінок нагадує топлене молоко. Продукт володіє зернистою структурою і в чомусь схожий на шматок старого воску. Справжній сир кришиться під час нарізання. Якщо він ріжеться рівним шматком, значить перед покупцем підробка.
Запах пармезану специфічний, але приємний. Молочний аромат не відчувається. Зате легка гострота присутній.
Смак відрізняється невеликою солодкістю і незначним пощипування мови.
Фета
Батьківщина "правильної" фети — Греція . Цей різновид сиру продається в розсолі. Тому будь-яка інша форма упаковки вказує на неоригінальність продукту.
Ця фета має білосніжний колір, а в розсолі переважає жовтуватий відтінок. Головне, щоб він був прозорим.
Про несвіжості сиру говорить каламутна або тягуча рідина. Продукт має сирно-кремовою констістенціей і без праці намазується на тост або хліб.
Ця фета має запах свіжого коров’ячого молока. Відрізняється гостротою і помірно-солоним присмаком.
Камамбер
М’який жирний сир з коров’ячого молока. Період витримки — від 3 тижнів до 35 діб.
Особливості продукту:
- Зовнішній вигляд: «молодий» камамбер має щільну структуру і білосніжний, як крейда, відтінок. Більш зрілий продукт видають червоні плями на шкірці. Усередині сиру переважає жовтуватий колір.
- Запах: в незрілому камамбер присутній легкий аромат сиру, зате витриманому продукту притаманна гострота.
- Смак: пікантний, трохи нагадує гриби.
Моцарелла
Цей сир родом з Італії. Раніше його готували виключно з молока буйволиць, але зараз використовують тільки коров’яче.
Моцарелла відноситься до розсолу сирів. Має форму нерівного кола. Свіжий продукт завжди пружний на дотик. Пухка верхівка свідчить про зіпсованість сиру в зв’язку з його неправильним транспортуванням.
Щоб будь-який вид сиру найбільш повно розкрив свої смакові якості, слід дістати його з холодильника за годину до подачі. Кімнатна температура продукту — важлива умова для бездоганної сирної тарілки.